|
|
Wildpate Met Uienmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Goedkope en snelle keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 laurierblaadjes
1 takje tijm
10 jeneverbessen
1/2 tl versgemalen peper
1 glas rode wijn
1 glas rode port
250 g mager wildvlees(haas)
200 g vette speklappen
150 g kalfslever
8 g zout
1 ei
25 g bloem
150 g in plakjes gesneden ontbijspek
Voor de uienmarmelade:
2 grote rode uien
2 el olijfolie
3 el bruine basterdsuiker
3 el rozijnen
1 glas rode wijn
1 glas r
Voorbereiding:
Doe de laurierblaadjes, de tijm de geplette
jeneverbessen, de peper, de wijn en de port
in een kom. Snijd het wildvlees in blokken,
schep ze door de marinade en laat het minstens
6 uur, maar liever een hele nacht, intrekken
Neem het vlees uit de marinade, zeef het
vocht en laat het inkoken tot er nog circa
2 eetlepels over zijn. Snijd de speklappen
in blokken. Hak het wildvlees grof in de
foodprocessor en doe in een kom.
Ha
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 80C.
Bekleed de patevorm met het spek, vul met
het vleesmengsel en druk het goed aan.
Dek af met het overhangende spek. Zet de vorm
ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde
oven. Laat de pate goed afkoelen en stort
op een platte schaal. Dep het uitlopende
vocht op met keukenpapier.
Serveer de pate met de uienmarmelade.
|
|
|